Otro de las nombres que tampoco podia carecer en esta impresion del congreso seria el de Rodrigo sobre la Calle (El Invernadero, Madrid). Y no ha transpirado es que si hubo alguien pionero en esto de dar preponderancia al ambiente vegetal sobre el animal en el plato fue este chef (considerado Algunos de los padres de la ‘revolucion verde’). Si bien cada vez es mas habitual, realiza nunca tanto realizar un menu sobre alta gastronomia unicamente con vegetales, no era tan usual. El cocinero llego esta ocasion a Madrid Fusion Con El Fin De demostrar una de estas tecnicas que emplea en su restaurante “que nunca es exclusivamente vegetariano”, se empena en aclarar. En particular, sobre la Calle desgrano alguno de las secretos de elaborar las demi-glace vegetales. Esas salsas, tradicionalmente elaboradas a base sobre fondos oscuros fabricados con ternera, sobre apariencia meloso asi como fulgurante, que el novio logra sin utilizar proteina animal. Como con las texturas mucilaginosas (viscosas) presentes en viveres como algunas algas o plantas como la okra. El efecto, que vemos en la forma https://www.hookupdate.net/es/livelinks-review/, acento por si separado.
Asi como, de nuevo, la verdura igual que ingrediente principal de el bandeja
“Cada ocasion me motiva mas trabajar con verduras”, explicaba el chef Ricard Camarena en el concurso de Madrid Fusion. Desde realiza 12 anos el producto sobre la huerta valenciana ha sido asi como es el epicentro referente a el que se asienta su propuesta gastronomica. El prestigioso cocinero (Premio Nacional sobre Gastronomia en 2019) aprovecho su ponencia para hablar en el aprovechamiento de el articulo; el forma en que el novio y no ha transpirado su aparato reciclan las mermas (“lo que nos sobra lo aprovechamos de efectuar recetas en los otros restaurantes que poseemos”) y no ha transpirado en como los chefs deberi?n quedar al trabajo sobre lo que provee la huerta, y no ha transpirado no al reves. Igualmente, aprovecho para ensei±ar alguna de las recetas como este plato que vemos en imagen donde el apionabo seria articulo principal, tratado igual que En Caso De Que afuera carne (confitado con la grasa animal).
2 generaciones, un exponente de cocina sostenible
Cuando practicamente nadie hablaba sobre cocina circular, de cocina de kilometro cero, sobre producto ‘no viajado’… Fina Puigdevall bien practicaba todos todos estos conceptos en su restaurante catalan Les Cols. La estirpe ha crecido, y no ha transpirado actualmente en aniversario las 3 hijas sobre Fina trabajan junto a la novia (Clara, igual que jefa sobre sala), Martina (igual que jefa sobre cocina) y Carlota (recien licenciada en Ciencias Gastronomicas). Las cuatro subieron al ambiente de Madrid Fusion Con El Fin De relatar inclusive que aspecto llevan en Les Cols esta filosofia de la sostenibilidad llevan un tejido con gallinas propias, con huerto mismo, nunca sirven ningun pescado no este en conserva o salazon, cubo que cercano del restaurante nunca disponen de pescado fresco; prestan enorme consideracion al reciclaje, a la temporalidad de el articulo, a las energias renovables aplicadas al desarrollo de su profesion… Cocina de circulo cerrado en estado puro.
El ‘Mejor bocadillo’ rampa 12 euros asi como se realiza en Barcelona
Durante la reciente jornada sobre Madrid Fusion acogio la recien estrenada edicion del concurso que premia al ‘Mejor bocata sobre autor’. Un galardon que esta oportunidad fue a detener al cocinero Jordi Gabalda, de el restaurante ‘L’Immoral Sandwich Club’ sobre Barcelona. Mismamente lo decidio el cuerpo del certamen detras de la cata en directo sobre los seis sandwiches finalistas. Bajo el nombre sobre ‘Fine Pastrami’ este bocadillo posee un coste sobre diez eurillos desplazandolo hacia el pelo resulta una reinterpretacion de el tipico sin embargo con ventresca sobre atun colorado ahumado. Ademas comprende ingredientes como mostaza artesanal, champinon, calabacin, col china, esparrago blanco, mantequilla ahumada, r ftop smokehouse, salsa teriyaky, cheddar emmental. Desplazandolo hacia el pelo todo ello ‘envuelto’ en la hogaza sobre cerveza. ?No le hincarias el diente hoy por hoy similar.
La almendra ganadora
Asimismo en Madrid Fusion se celebra todos las anos el ‘Premio al Pastelero Revelacion’ que, en esta ocasion, ha ido an interrumpir a manos de la repostera Fatima Gismeno (Pasteleria-Panaderia Fatima Gismero, en Pioz, Guadalajara). Despues de formarse con maestros de la altura de Jordi Roca, esta pastelera volvio al obrador familiar, donde su fama no ha dejado de crecer. El dulce con el que ha subio a lo alto de el podium fue ‘Almendra de el origen a la evolucion’. Cualquier un homenaje a este fruto sin humedad tan clasico de su tierra procedente. ?Sus ingredientes? “Mousse de almendra, cremoso sobre leche de almendras, almendra cocida an elevada temperatura, crumble reconstruido de almendras, y bizcocho sobre almendra asi como limon”, segun contaba una agradecida y muy atinado Fatima Gismero (@fatimagismero) en su perfil de Instagram, detras de la celebracion de el concurso.
Hamburguesa + caldo sobre Jerez la pareja excesivamente bien avenida
En el particular sobre algunas de estas mejores direcciones de disfrutar una deliciosa hamburguesa Ahora os short en Little John, el restaurante de Juan Ruiz Henestrosa, en Rota (Cadiz). Tras su camino por Aponiente, donde fue director de sala y no ha transpirado sumiller, decidio abrir lo que Con El Fin De el novio todo el tiempo habia sido un sueno un burger al moda amerindio, donde realizar las mejores hamburguesas premium (carnes de Discarlux, articulos sobre vecindad, salsas de elaboracion propia…) y donde, eso si, la carta de vinos cobraria un folio extremadamente esencial, con referencias sobre Jerez, con magnificos champanes… Precisamente sobre esos maridajes menor normal -las cervezas y no ha transpirado los refrescos generalmente son los companeros sobre viaje mas comunes de estas hamburguesas- fue Ruiz a hablar a Madrid Fusion (en el interior del extenso proyecto que, por primera oportunidad, el congreso dedicaba al mundo de el morapio, con escenario propio en MFWine Edition). “Dicen que los vinos de Jerez estan sobre actualidad, aunque yo nunca me lo termino de confiar. Se venden igual que antes. El formato donde las estamos ofreciendo a descubrir nunca es alcanzable a todos las publicos. No al completo el universo puede permitirse ir a El Celler o a Aponiente a enamorarse sobre esos vinos. El objeto es democratizarlos, acercarlos al comprador. Sucede igual con el champan, no Tenemos que aguardar a abrir la caja de ostras de abrir la botella por motivo de que con algunas hamburguesas puede ensamblar perfectamente”, contaba Ruiz, entusiasmado con esta aventura profesional.